中国商品分类中有35类食品添加剂，包括调味剂、消泡剂、优质剂、染料、防腐剂等。食品添加剂有一万多种。其中，《食品添加剂使用规范》和卫生部公告允许的食品添加剂分为23类，共有2400多个品种和364个工业或特定质量的品种。
抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有C代码、不同的C代码等。
防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。它用于果酱和蜜饯的食品加工。
着色剂——常见的合成色素包括胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可以改变食物的外观以增加食欲。
增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性质，使食品外观光滑细腻。它们会长期附着在冰淇淋和冷冻食品等软组织上。
营养强化剂——可以改善和补充食物中的某些营养素，如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴儿奶粉都含有各种营养强化剂。
填充物——在当地的糖果和巧克力中添加填充物可以促进糖中二氧化碳的生成，从而起到储存的作用。常用的填料有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合填料等。
甜味剂——常用的合成甜味剂包括糖精钠、甘氨酸等。目的是增加甜味。
酸味剂——酸味剂通常用于当地饮料和糖果中，以调节和增强芳香效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
过氧化苯甲酰漂白剂是面粉漂白剂的主要成分。面粉中添加剂的允许量为0.06 g/kg。如果增白剂超标，会破坏面粉营养，水解后产生的苯甲酸会损害肝脏。在欧盟和其他发达，过氧化苯甲酰已被禁止作为食品添加剂。
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