1.食品防腐的必要性。
新鲜食物放长，细胞组织分离，为微生物生长创造条件。
食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，具有致癌作用。
肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物质腐胺、组胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。
食物没有保存在冰箱里，仍然会腐败变质，只是速度慢。
为了防止微生物入侵，食品必须进行防腐处理，只是不同的、、、手段。
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2.使用化学防腐剂是安全的。
在世界上广泛使用的各种防腐剂中，化学合成苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸盐仍然是主要的。我国的限量标准比国际标准严格得多。
例如，苯甲酸钠在世界上的ADI值为0-5，相当于60公斤人的终身无害剂量，每天300公斤；在中国，苯甲酸钠的量为0公斤/公斤，
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3.防腐剂误解：
到目前为止，社会上对食品防腐保鲜有一种错误的看法。认为食品不应添加任何防腐抗氧化剂。
事实上，为了防止腐败变质，市场上所有的加工食品都经过了防腐处理，但方法不同。
例如，罐头食品是经过高温和空气密封保存的食品，当然不需要添加任何防腐剂；例如，用糖腌制的蜜饯和盐腌制干菜，由于高浓度的糖和盐，微生物细胞脱水，不能在这类食物中繁殖；乳酸菌发酵产生的酸奶含有乳酸和乳酸菌素，因此不需要添加防腐剂；上述食品不需要添加任何防腐剂，也不需要在包装上注明本产品不含防腐剂。
有些消费者，每天喝可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，都含有苯甲酸钠防腐剂。
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