三鹿奶粉事件让全国人民都知道三聚氰胺是一种化学原料，中毒的原因已经很清楚了——奶粉中添加了不应该添加的成分。因此，食品添加剂一词再次浮出水面，其恐慌再次成为热点。那么，食品添加剂是好还是坏呢？
事实上，正如前面提到的，食品添加剂是一个非常广泛的概念，包括所有在食物中起特定作用的少量成分。我们每天接触的盐、糖、醋等也是食品添加剂。然而，通常人们说这个词，更多的是指一些不常用的合成原料。由于对工业产品的抵制，人们对食品添加剂的怀疑远远超过了肯定。
食品加工，特别是在现代社会，越来越多的配方食品，经常遇到各种缺陷。为了克服这些缺陷，有必要进行一些特殊的处理或使用一些添加剂。例如，果汁，我们希望它能储存更长的时间而不分层，我们需要添加增稠剂来提高粘度；咖啡伴侣，我们需要它能均匀地分散到咖啡中，需要一些分散剂，一些表面活性剂可以实现这个目标；酸奶和冰淇淋，我们想要各种口味，添加各种精华，为了得到与口味相对应的颜色，添加不同的色素，如黄色柠檬味，红色伴随着草莓味。正是不同添加剂和不同生产条件的结合使各种食物。否则，酸奶总是白色的，只有酸味，可能不那么有吸引力；冰淇淋和蛋糕不会有那么多的艺术形状；面包，可能和馒头一样单调。可以说，适当的食品添加剂是现代食品中不可缺少的成分。
食品添加剂不一定是合成材料，其中许多来自天然动植物或细菌。例如，增稠剂通常从藻类、植物纤维或细菌分泌物中提取。它们通常是多糖，溶解在水中可以大大增加粘度。增稠的液体食物不易分层，看起来均匀，味道往往很好。许多色素、香精和卵磷脂作为乳化剂也来自植物。
一般来说，小分子添加剂，如乳化剂、防腐剂、酸、碱、消泡剂、糖替代品和一些香精，更容易通过化学合成获得。一些添加剂是工业生产的天然产物，如味精，是细菌通过工业发酵合成的氨基酸。
大多数人会追求天然产品，并不喜欢合成添加剂。从安全的角度来看，天然产品并不意味着安全。动植物的进化是为了适应环境，而成为人类食物显然无助于它们获得生存优势。无论是天然的还是合成的，只有经过严格可靠的检查才能确认安全。与合成产品相比，天然产品的组成复杂，不同批次之间的稳定性较差，因此很难检测到天然产品的安全性。由于缺乏检查，它经常给人一种自然就是安全的错觉。天然提取物或工业合成产品不等于安全或有害。
对于添加剂来说，关键是食物这个词。为了实现各种食物所需的增稠、染色、香味、乳化、消泡等功能，有无数的物质可以实现。然而，只有一小部分可以通过测试被允许在食物中使用。首先，实现的功能应该是合理和有益的，如可可奶增稠，以避免可可颗粒沉淀，获得良好的味道，是合理和合理的；但在牛奶中加入三聚氰胺只是为了欺骗虚假的高蛋白含量，无论三聚氰胺是否有毒和无毒都是不合理的。其次，它必须对人体无害，如在冰淇淋中加入乳化剂、蛋白质和卵磷脂，但洗衣粉不好。这里的无害必须是科学检测的无害，而不是未经检测的无害。第三，即使是可以作为食品添加剂的物质食品等级的生产过程。盐酸、醋酸、烧碱、纯碱等。可以作为食品添加剂使用，但用作工业原料的产品可能含有其他有害成分，不能用于食品。，有些添加剂没有使用限制，有些添加剂有用量限制。例如，对于广泛使用的乳化剂SSL，美国规定浓度不得超过%。
可以说，食品添加剂所从事的工作还有无数的物质可以完成。然而，只有一小部分根是苗红的。性格好的人才能得到主管部门的认可，获得资格。对于那些获得工作许可证的添加剂，只要在适当的使用范围内，就不会对人体造成伤害。当然，也有一些人蒙混过关，获得了认证，后来被发现有其他坏迹象。这是科学发展的局限性。人们对世界的理解总是在不断进步。追求安全和追求真理是宗教的范畴，而不是科学可以解决的。那些能够完成同样工作的人，因为其他方面有不好的痕迹，比如会危害人体健康而被拒之门外的添加剂，就成了犯罪分子以假乱真的帮凶。三聚氰胺就是这样一种东西，可以像蛋白质一样在蛋白质含量的常规检测中产生信号。其实除此之外，任何含氮量高的东西，比如尿素、碳铵等化肥，都是可以的，但是以假乱真的能力不如三聚氰胺。
如果食物中的主要成分是我们吃饱的保证，那么食品添加剂就是我们吃好的助手。对于食品安全，可以认为食品添加剂的使用对人体没有危害。科学家们自然会担心他们的安全测试。负责任的主管部门将把可靠的科研结论转化为决策和规范。真正危害社会安全的是那些只记得添加而忽视食物，将非食品添加剂添加到食物中的行为。对于这种行为，人们无法判断，除非婴儿患有肾结石等大量不良后果。问题的解决只能靠主管部门的责任和商家对自己信誉的爱。消费者能做的就是选择自己信任的商家。
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