虾仁、鱼片需要用保水剂吗？如果要进行保水一般能保进去多少水？

市场上的虾仁和鱼片都是保过水的，不保水的话蒸煮后口感发柴，保水后口感鲜嫩多汁。好的保水剂能保百分之六七十的水且口感不散。选择好的保水剂很重要，有的虽然能保水但是口感发涩。