食品添加剂指食品消费商在消费食品的过程中，在食品中参加一些化学制品，用来改动食品的色泽、气息、或调整食物口感及延长保管时间(防腐剂、抗氧化剂)。
但有些则会招致癌症，例多么多肉类食品所添加之局部物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物互相作用产生之亚硝酸盐类,可招致生理慢性的病变。这些化学制品被称为食品添加剂。
依照《中华人民共和国食品平安法》第九十九条, 中国对食品添加剂定义为: 食品添加剂，指为改善食品质量和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食品中的人工合成或者自然物质。
食品添加剂具有以下三个特征: (1)是为参加到食品中的物质，因而，它普通不单独作为食品来食用; (2)是既包括人工合成的物质，也包括自然物质; (3)是参加到食品中的目的是为改善食品质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求! 食品添加剂大大促进了食品工业的开展, 并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多益处，其主要作用大致如下: (1)避免蜕变; (2) 改善感官; (3) 坚持营养; (4) 便当供给; (5)便当加工; (6) 其他特殊需求。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个种类，食品添加剂按功用分类:
(1)防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 (2)抗氧化剂--与防腐剂相似，能够延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 (3)着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 (4)增稠剂和稳定剂--能够改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观光滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期坚持柔软、疏松的组织构造。 (5)营养强化剂--可加强和补充食品的某些营养成分, 如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 (6)膨松剂--局部糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 ( 7 )甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甘美素等。目的是增加甜味感。 (8)酸味剂--局部饮料、糖果等常采用酸味剂来调理和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 (9)增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加剂量为0.06g/kg。 增白剂超标，会毁坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏形成损伤, 过氧化苯甲酰在欧盟等兴旺国度已被制止作为食品添加剂运用。 (10)香料--香料有合成的，也有自然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，消费过程中普遍运用各种香料, 使其具有各种共同的风味。 食品添加剂的合理运用能够避免食品糜烂蜕变, 坚持或加强食品的营养，改善或丰厚食物的色, 香，味等。 实践上，运用食品添加剂也具有其必要性，不运用防腐剂具有更大的风险性，这是由于蜕变的食物常常会惹起食物中毒的疾病。 另外，防腐剂除了能避免食品蜕变外, 还能够杀灭曲霉素菌等产毒微生物, 这无疑是有益于人体安康的。 食品添加剂的平安运用是十分重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以运用时要严厉控制运用量。 食品添加剂不是食品的自然成分，如运用不当，或添加剂自身混入一些有害成分，就有可能产生毒性，可能对人体安康带来一定损伤，食品添加剂的毒性是指其对机体形成损伤的才能。 毒性除与物质自身的化学构造和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的互相作用与机体的机能状态等条件有关。 因而，不管食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只要到达一定浓度或剂量程度，才显现毒害作用。其产生的损伤主要表如今以下两个方面: (1)致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物实验证明有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能惹起动物肿瘤。 近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发作反响, 构成有强致癌作用的亚硝基化合物。 (2)急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物， 惹起人们的急慢性中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能形成的潜在性危害值得留意。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，食品添加剂按功用分类: (1)防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 (2)抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 (3)着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 (4)增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期坚持柔软、疏松的组织结构。 (5)营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分, 如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 (6)膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 ( 7 )甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甘美素等。目的是增加甜味感。 (8)酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调理和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 (9)增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加剂量为0.06g/kg。 增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏构成损伤, 过氧化苯甲酰在欧盟等兴隆国度已被遏止作为食品添加剂运用。 (10)香料--香料有合成的，也有自然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，消费过程中普遍运用各种香料, 使其具有各种共同的风味。 食品添加剂的合理运用可以防止食品腐败蜕变, 坚持或增强食品的营养，改善或丰厚食物的色, 香，味等。 理论上，运用食品添加剂也具有其必要性，不运用防腐剂具有更大的风险性，这是由于蜕变的食物常常会惹起食物中毒的疾病。 另外，防腐剂除了能防止食品蜕变外, 还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物, 这无疑是有益于人体安康的。 食品添加剂的安全运用是非常重要的。理想的食品添加剂是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以运用时要严厉控制运用量。 食品添加剂不是食品的自然成分，如运用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就有可能产生毒性，可能对人体安康带来一定损伤，食品添加剂的毒性是指其对机体构成损伤的才干。 毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。 因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只需抵达一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。其产生的损伤主要表往常以下两个方面: 食品添加剂为我们的生活带了很大的改动，正确的运用会给我们带来很多好处，让我们的餐桌愈加丰厚，但是当其运用不合理时，也会给我们带来很大的危害, 所以我们很有必要学会合理的应用添加剂，生活中的我们正确防范食品添加剂的危害应: (1)在超市买东西，务必养成翻过来看“背面’的习气。尽量买含添加剂少的食品。 (2)选择加工度低的食品。买食品的时分，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要遗忘，光线越强，影子也就越深。 (3) “知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。 (4)不要直奔低价货一低价是有缘由的，在价钱战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 (5)具有“简单的狐疑”肉体。“ 为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“ 为什么这种汉堡包会这么低价?”具备了“简单的狐疑”肉体，在选择加工食品的时分，真相自但是然就会呈现。
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